Amatlán de los Reyes, Veracruz.- En el corazón de Veracruz, un grupo de investigadores está revolucionando la forma en que disfrutamos del sushi.
En el Posgrado en Ciencias en Innovación Agroalimentaria Sustentable, liderado por el Dr. José Andrés Herrera Corredor y la M.C. Mirna López Espíndola, se están desarrollando rollos maki hechos con amaranto en lugar de arroz. ¡Una alternativa perfecta para quienes luchan contra la diabetes y la obesidad!
¿Por qué amaranto? Este superalimento ancestral es una joya nutricional: tiene más proteínas que el maíz y el arroz, y el 80% más que el trigo. Además, está cargado de vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3, ácido fólico, calcio, hierro y fósforo.
El estudio realizado por el equipo, que incluye a estudiantes de Maestría como Jéssica Michel Cruz González, Estefanía Martínez Damián, Érika Piña Moreno y Teresita Amairani Rodríguez Ramírez, revela que el sushi está ganando popularidad en la región de Córdoba-Orizaba, donde hay al menos 16 restaurantes que lo sirven. Pero, a pesar de los beneficios de los vegetales y pescados en el sushi, el arroz refinado puede aumentar los niveles de glucosa, lo cual no es ideal para quienes tienen diabetes u obesidad.
El amaranto, con su alta digestibilidad y balance de aminoácidos, se perfila como una excelente alternativa. Este grano también contiene ácidos grasos insaturados y escualeno, conocido por sus propiedades antibacteriales, antioxidantes y antitumorales.
Lamentablemente, el consumo de amaranto en México es todavía bajo, con un promedio de 44 gramos per cápita al año en comparación con los 10.1 kg de arroz pulido. Esto podría deberse a la falta de opciones en el mercado. Sin embargo, el equipo veracruzano está listo para cambiar eso, mostrando que el amaranto puede cocinarse de manera similar al arroz y ser igual de delicioso en un rollo maki.
Ángeles Dimas Vicente, estudiante de la UTCV, como parte de su Estadía en el COLPOS Campus Córdoba,
está llevando a cabo pruebas de análisis sensorial para comparar el sabor del maki de amaranto con el de arroz, asegurándose de que los nuevos rollos sean tan sabrosos como saludables.
El amaranto ha sido parte de la historia de México por más de 7 mil años. Puedes encontrarlo durante todo el año en diversas formas: semilla, reventado y en otros productos (Fuente: SADER).
De la Redacción
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