Orizaba, Ver.- Ante los problemas económicos derivados de los bajos precios del café, algunos productores en la región, como Norberto Vera de Ixtaczoquitlán, están optando por estrategias innovadoras para impulsar sus ingresos. Vera ha decidido industrializar el café, ofreciendo una línea de productos artesanales derivados del aromático.
El proceso de Café Sol, la marca que está en trámite de registro, destaca por su enfoque meticuloso y manual. Desde el corte y secado al sol hasta el tostado con leña y molido, cada etapa es realizada con cuidado para garantizar la calidad del producto final. Vera menciona que antes del despulpado, somete los granos a un proceso de fermentación, añadiendo un matiz de acidez distintivo.
El tostado, realizado a leña, aporta un aroma especial al café, que se distingue por su grado de acidez equilibrado. Todo el proceso, desde la cosecha hasta el producto final, abarca de 15 a 20 días, pero Vera destaca que aprovecha al máximo la planta, utilizando las plantas secas para el tostado y reciclando la cascarilla del pergamino para la producción de abono orgánico.
Además del café en grano, Café Sol ofrece una variedad de productos derivados, incluyendo galletas, mermelada y licor, todos elaborados con café. Vera también ha diversificado su oferta con productos como hierbabuena deshidratada y zacate limón, cultivados de manera intercalada con el café.
Actualmente, los productos de Café Sol están disponibles en las instalaciones del Comité Regional Campesino, donde los consumidores pueden disfrutar de opciones innovadoras y apoyar a los productores locales que buscan enfrentar los retos económicos con creatividad y calidad.
Gabriela Domínguez
